Le Marché du Mardi 18 Novembre 2008

 
Carte
 
Formule Déjeuner ( Un plat + un verre de vin + un café )
17.00 €
Entrée + Plat, ou Plat + Dessert
21.00 €
Entrée + Plat + Dessert
26.00 €
Depuis le 14 Avril 2008 le restaurant est ouvert 7J/7
Les entrées
Anchoïade de saumon, pommes Charlotte, oignons doux et avruga
Millefeuille d'aubergine au chèvre frais et pistou
Velouté de petits pois, crème de mascarpone au lard et huile des Baux
Rémoulade de choux chinois, haddock, pommes vertes et curry
 
Les plats
Risotto crémeux au Serrano, parmesan et tomates confites
Filet de daurade royale, pommes Charlotte, légumes verts et beurre safrané
Dos de mulet rôti, choux verts, carottes et lard rôti
Entrecôte d'Irlande au sel de Guérande purée d'Agria (supplément 3.00€)
 
Les desserts
Ossau Iraty et confiture de cerises noires
Fraises façon melba et coulis de fruits rouges
Sablé de pomme au four, glace vanille
Véritable canelé bordelais, glace pruneaux-armagnac
Poire pochée, fondant chocolat, glace noisette et caramel au lait
Prix nets en euros
 
Les entrées
 
Anchoïade de saumon, pommes Charlotte, oignons doux et avruga
8.00 €
Rémoulade de choux chinois, haddock, pommes vertes et curry
9.00 €
Salade de mâche, oeuf mollet, fourme d'Ambert et lard rôti
9.00 €
Tomates olivettes, mozzarella di Buffala, serrano et roquette
10.00 €
Jambon serrano à la tranche et salade de mesclun
12.00 €
Poêlée de ris d'agneau au miel et xérès, salade de tétragones
12.00 €
Foie gras de canard poêlé, fondue d'oignons et roquette sur toast
15.00 €
Foie gras de canard mi-cuit, échalote confite et balsamique réduit
15.00 €
Homard entier , avocat, mangue et vinaigrette d'agrumes
22.00 €
Les plats
 
LE POISSON DU JOUR (Quantité limitée)
Dos de bar sauvage poêlé, fenouil confit et tomates
27.00 €
Thon des maldives façon tataki ou, plancha, serrano et légumes
18.00 €
Onglet de boeuf plancha, échalote confite,grenailles et riquette
18.00 €
Carré d'agneau rôti, jus simple au thym-laurier, haricots tarbais
22.00 €
Côte de veau épaisse, échalote confite, p. grenailles et girolles
23.00 €
Médaillons de filet de boeuf à l'infusion de poivre noir et roquette
24.00 €
St Jacques d'Erquy en coquilles, nature ou persillade
26.00 €
Noix de saint jacques plancha, risotto aux girolles et beurre blanc
28.00 €
Les desserts
 
Sorbets fruits rouges, meringue et crème de mascarpone
8.00 €
Fraises façon melba et coulis de fruits rouges
8.00 €
Pannacotta au lait de coco, tartare de mangue et coulis
8.00 €
Tiramisu "Pasco"
9.00 €
Ananas rôti au miel, financier et sorbet lait de coco
9.00 €
Poire pochée, bisquit chocolat, glace noisette et caramel au lait
9.00 €
Figues rôties au vinaigre balsamique et glace vanille
9.00 €
Moelleux au chocolat, glace noisette (8 minutes de cuisson)
9.00 €
Mont blanc à la mascarpone et crème de marrons
9.00 €