Pascal VIGNES nous fait revivre deux jours exceptionnels, lors du XXIII ème concours des Meilleurs Ouvriers de France, maîtres d’hôtels et service en salle. Il nous fait part de son vécu, en tant que jury de la section "Maitre d'hôtel" et nous fait partager sa passion du métier.
C'est donc à Evian qu'étaient réunis les 14 et 15 mars, les finalistes prétendant au sacro-saint titre de "M.O.F alias Meilleur Ouvrier de France", à Evian les Bains. Pour la première fois étaient réunis 4 épreuves : les cuisiniers, les sommeliers, les maîtres d’hôtels et nouvellement les gouvernantes.
"C'est une opportunité exceptionnelle d'être présent à cet évènement" précise Pascal Vignes "Pascal Mousset et moi-même sommes très attachés à promouvoir l’excellence dans nos métiers et cette épreuve répond à cette recherche de professionnalisme, de rigueur, de convivialité et d’exigence qui permet à nos convives de passer un agréable moment."
Issue d'une sélection draconienne parmi 76 candidats, les finalistes ne sont alors plus qu'au nombre de 16. Ces derniers possèdent des qualités professionnelles indéniables, mais pour eux la dernière ligne droite restait à franchir avec un jury des plus attentionné et sélectif.
"C'est donc mercredi à 16 heures que tout à commencé, par une réunion des membres du jury", précise Pascal Vignes. "Patrick Scicard (Président du jury) et Alain Dutournier (Vice Président) ont réparti les rôles et donné les dernières consignes."
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La première épreuve était la présentation d’une table de fête pour deux personnes, avec madame Loiseau, madame Rostang, madame Bardet, ainsi que d’ancien M.O.F. "Nous étions chargés de noter la créativité, la mise en place, la cohérence de la thématique par rapport à un texte explicatif rédigé par le candidat." Indique Pascal. "Que de bonnes surprises dans la recherche, le soin apporté aux présentations, 70 % des candidats avaient réussis à créer l'harmonie dans leur présentation (Bravo !!!)". Une deuxième épreuve eut alors lieu sur les accords fromages et vins.
Le soir, un nouveau test se préparait. "Un service à table pour 5 personnes, avec découpages, flambages, service à la française, à l’anglaise, à la russe, des pièges par ci, des pièges par là, afin de tester les réactions des candidats et leur professionnalisme." Pascal eu le plaisir d'être le chef de table pour cette épreuve qui réclamait tout l'attention afin de juger de la qualité des découpages, la gestion de son commis, le respect de la préséance, le service des différentes boissons, la courtoisie, le sourire, tous les détails qui font l’apanage des bonnes maisons.
La délibération du jury dura jusqu'à 1H30 du matin afin de donner une cohérence entre les différents jurys, et veiller à l'équité des notations.
Le lendemain dès 7H30, les débats démarrèrent par les épreuves d’anglais, puis la prise de réservation, les entretiens d’embauche, mais également des questions de culture générale et d’actualité.
"Enfin à 17H30 nous avons pu après une ultime délibération, annoncer la liste de nos 10 vainqueurs pour cette édition 2007, sachant que la prochaine édition n'aura lieu qu'en 2009".
Pascal conclut alors par ces mots, "Ce titre de M.O.F. leur donne à présent le devoir de véhiculer leur savoir vis à vis des jeunes. Quelle plus belle satisfaction que de transmettre !"
Interview de Pascal VIGNES,
pour le site restaurantpasco.com
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