Né à Paris en 1962, Pascal Vignes est issu d’une famille de commerçants dans l’alimentation spécialisée dans la volaille et le gibier. Aux contacts du travail de ses parents, il se découvre une passion pour la relation humaine, le commerce et le goût des beaux et bons produits.
Après avoir passé son Bac (section économie) en 1982, il intègre en 85 l’école hôtelière de Saint-Quentin en Yvelines, pour y passer son BTS restauration.
Ce choix sera déterminant pour lui, car non seulement il développe son sens de l’initiative, du management en devenant président des élèves, mais en plus, il y rencontre des personnes qui joueront un rôle important dans son avenir professionnel.
En effet, lors de son 2ème stage de restauration dans le cadre exceptionnel du Château d'Esclimont (Île de France) qui durera six mois, il y rencontre Patrick Scicard (aujourd’hui Président du Groupe Lenôtre) qui deviendra son mentor et qui détecte en lui un jeune homme consciencieux, travailleur et exigeant.
Puis, toujours grâce aux bons soins de Patrick Scicard, il va faire ses armes comme directeur adjoint plage de mai à septembre 1990 au prestigieux Hôtel Martinez à Cannes. Son travail est récompensé et lui permet d’accéder rapidement au rang de directeur room service de l’hôtel, puis directeur de la restauration.
En septembre 1992, une opportunité de revenir à Paris s’offre à lui par le biais d’une place en tant Directeur restauration de l’établissement Maison blanche, avenue de Montaigne, qu’il dirigera pendant trois ans et demi.
C’est alors que Patrick Scicard lui lance un nouveau défi, en lui proposant de devenir Directeur du restaurant Pavillon Elysée Lenôtre, en février 1996. Pendant quatre ans, il va diriger d’une main de maître la maison, qu’il quittera en mars 2000 pour prendre la direction de la Restauration des Clubs de Direction et Concessions Lenôtre.
Mais, l’envie de plus de contact humain, et de nouveau challenge, le pousse en décembre 2001 à prendre la direction d’exploitation du restaurant Les Grandes Marches, place de la Bastille à Paris.
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C’est alors qu’en septembre 2003, Pascal Mousset, un ami de longue date comme on en a peu, et camarade de promo de l’école hôtelière, lui propose d’intégrer son équipe en prenant la direction du nouveau restaurant qu’il vient d’acquérir. « Le Pasco » venait de voir le jour, et l’amitié de ces deux hommes, leur passion commune pour le plaisir du partage, de la bonne cuisine et du service attentif allaient très rapidement en faire un restaurant qui s’imposait dans le quartier comme un incontournable.
Il est certain que le sens de l’accueil, la disponibilité et l’exigence du patron en ont fait un lieu de convivialité sincère où la clientèle de quartier, étrangers en vacances, hommes d’affaires, politiciens… aiment à déjeuner ou dîner. D’ailleurs l’équipe du Pasco, sous la houlette de Pascal Vignes prends plaisir à offrir le meilleur produit au meilleur prix et à partager sourire et amabilité.
Ici, joie de recevoir comme à la maison, partage de la passion de la restauration, plaisir du contact ont vraiment un sens et sont le leitmotiv de la maison.
Pour ce passionné de cuisine et de bricolage, sa famille tient un rôle prépondérant dans son équilibre et son épanouissement professionnel comme privé, et lui donnent envie de transmettre et de former les jeunes générations. C’est pourquoi il a accepté par deux fois déjà d’être membre du jury des « Meilleurs ouvriers de France » (en 2000 et 2007) dans les secteurs des maîtres d’hôtel et du service en salle.
Après ce parcours riche d’expérience, aujourd'hui il se définit comme un aubergiste soucieux de la qualité des produits, de l’atmosphère et la convivialité.
Dans l’attente de vous recevoir et de vous faire découvrir la cuisine de chez « Pasco », il vous souhaite bonne journée et bon appétit !
Interview de Pascal VIGNES,
par Valérie LAZARE (pour Operaction.com)
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