Préparation des tomates
Couper les tomates en quatre
Enlever les graines
Mettre les tomates à confire dans de l’huile d’olive avec de l’ail
Les passer au four à 110C pendant 20 minutes
Préparation des aubergines
Tailler les aubergines en rondelles de 10 cm
Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé
Assaisonner avec su Sel de Guérande et de l’huile d’olive
Mettre les aubergines au four à 180 °C pendant quelques minutes |
Préparation du Pistou
Effeuiller la botte de basilic frais dans un bol
Mettre 2 pincées de pignons de pins
Parmesan Reggiano
Ajouter de l’huile d’olive
Mixer le Pistou
Montage du millefeuille d’aubergine
Disposer 2 tranches d’aubergines
Mettre une feuille de basilic
Une rondelle de fromage de chèvre frais
De nouveau une rondelle d’aubergine
Une nouvelle feuille de basilic
Un quartier de tomate confite
Dressage de l’assiette
Base de Pistou
Disposition du millefeuille
Poivre |
